RED VELVET CUPCAKES PARA ALGUIEN ESPECIAL...

Hoy 2 de abril es el  cumpleaños de mi hermana. La unica que tengo y a la que quiero un monton. Lo que no haria por ella... Puesto que no estoy con ella en este dia no queria dejar de celebrarlo a la distancia y obsequiarle con estos ricos cupcakes red velvet.

Me lo den como me lo den me encanta o no? Para mi es uno de mis bizcochos favoritos y en cupcakes mucho mas vistoso. No necesita ninguna presentacion. Si aun no lo has hecho no sabes lo que te estas perdiendo!


RED VELVET CUPCAKES 

Ingredientes para 24 cupcakes:
330g harina
25g cacao en polvo
1 cucharadita sal
162g mantequilla blanda
335g azucar granulada ( la normal que todos tenemos en casa)
2 huevos
1 botellita de colorante rojo (2 cucharadas)
1.5 cucharadita de extracto de vainilla
250ml buttermilk (suero de mantequilla que si no encuentras lo haces añadiendo un chorrito de vinagre a 1 vaso de leche entera, asi lo hago yo siempre y tengo buttermilk en el supermercado)
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharada vinagre blanco


Para el frosting de queso* :
300g azucar glass tamizada
50g mantequilla a temperatura ambiente
125g queso en crema (estilo philadelphia) frio
1 cucharadita extracto de vainilla

Metodo para hacer los cupcakes:

Calienta el horno a 180C/gas 4. Pon las capsulas en la bandeja de los cupcakes.

En un bowl pequeño ponemos la harina, cacao y sal, mezclamos y reservamos. En un bowl mas grande batimos la mantequilla con el azucar hasta que ambos ingredientes esten mezclados. Añadimos los huevos mientras la batidora esta en marcha y batimos hasta que este cremoso. Echamos el colorante y la vainilla y 1/3 de la mezcla de harina. Cuando esto este batido echamos la mitad del buttermilk, despues 1/3 de l harina, la otra mitad del buttermilk y terminamos con la harina, batiendo bien cada vez que añadimos liquido o harina. A este punto en un cuenquito echamos el bicarbonato y vinagre (vereis que hace una espuma) y añadimos al bowl grande removiendo bien. Llenamos 2/3 de cada capsula y horneamos durante 20-25 minutos.

Pasado el tiempo, pinchamos con un palillo para ver si estan cocidos y si lo estan los sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y los vertemos sobre unas rejillas para enfriar completamente. Si no estan pues los metemos de nuevo al horno 5 minutos. Continuamos con los demas cupcakes.

Mientras se enfrian hacemos el frosting. En un bowl batimos la mantequilla a punto pomada. Echamos el queso y batimos hasta mezclar los ingredientes. Con la batidora en marcha vamos añadiendo el azucar poco a poco y la vainilla. Una vez que hayamos echado todo el azucar batimos durante 1 minuto mas y metemos en la nevera.

Cuando ya esten todos los cupcakes frios pasamos a decorar o bien con espatula, boquilla o como querais.


* Aunque esta receta de frosting pone que es para 12 cupcakes a mi siempre me sobra frosting pero si tienes miedo de que a ti no te vaya a sobrar duplica las cantidades y punto, si te sobra siempre lo puedes meter en un tupper y a la nevera para otra cosa.

Muchicimas felicidades hermanita! Esta entrada va por ti...

CUPCAKES DE FRESA

Hoy toca algo dulce que viene bien de vez en cuando endulzarnos la vida y sobre todo soprender a esa persona especial que puede ser cualquiera desde un amigo como un familiar o por que no? Incluso al cartero o cartera... os imaginais la cara si le dais un cupcake? o el frutero, carnicero, la cajera de un supermercado, o si os llevais bien los vecinos. 

Esta receta que hoy os traigo realmente me sorprendió por como introduce la fruta en sus ingredientes y si se puede hacer con las fresas porque no con otra fruta? Ahi os dejo el interrogante por si quereis experimentar.

 CUPCAKES DE FRESA

Ingredientes para el cupcake:
225g azúcar fina
210g harina de reposteria
1 cucharadita levadura quimica (tipo royal)
25g maizena
125g fresas machacadas con un tenedor
225g mantequilla blanda
4 huevos a temperatura ambiente

Ingredientes para el frosting:

300g azucar glas tamizada
50g mantequilla blanda
125g queso Philadelphia recien sacado de la nevera
1 cucharadita de extracto de vainilla

Metodo:

encendemos el horno a 160 grados y ponemos capsulas en cada agujero de la bandeja de cupcakes (12). En un robot de cocina echamos la harina, royal, maizena, azucar y fresas y pulsamos el boton  unos segundos. Añadimos los huevos y mantequilla y trituramos unos 10 segundos.

Con cuidado llenamos 2/3 partes de las capsulas con la mezcla y horneamos durante 25 minutos.

Saca la bandeja del horno y deja los cupcakes en ella 10 minutos antes de sacarlos a unas rejillas para enfriar del todo.

Para el frosting de queso ponemos el azucar y mantequilla en un bowl y batimos hasta que esten bien mezclados. Echamos el queso bien frio y la vainilla (yo siempre le echo vainilla, me gusta muchisimo mas) y batimos 5 minutos mas. Si te pasas batiendolo se hara demasiado liquido y sera imposible decorar los cupcakes. Decora los cupcakes con el frosting y pon una fresa sobre cada uno de ellos. Yo utilizo una espátula pequeña para decorar estos cupcakes. Pones una buena cantidad de frosting sobre el cupcake y con la punta de la espatula haces movimientos circulares dejando como un hoyo en el centro.

VANILLA CUPCAKES PARA MEGAN

23 de octubre del 2002... cesarea programada... despues de esperar a que me metieran al quirofano nacio Megan, mi segunda hija. Fisicamente se parece poco o mejor nada a su madre, osea yo! Pero en cuanto a gustos culinarios y aficcion a la cocina... sin duda se parece a mi.

La semana pasada cumplia ya 7 añazos (como se pasa el tiempo) y aprovechando que recibi mi libro de cupcakes de Primrose Bakery decidi por fin lanzarme a ello. Los cupcakes son uno de tantos retos que tenia en mi larguiiisima lista de pendientes. El porque supongo que sera por el buttercream icing pero como todo, lo haces y piensas "por que no habre hecho esto antes? Si es facilisimo!" igual que me paso con el hojaldre... pero claro ni punto de comparacion! El buttercream icing es muchisimo mas rapido y menos laborioso.

Primrose Bakery se abrio en otoño del 2006. Dos mujeres con niños pequeños comenzaron a hacer cupcakes alla por el 2004 para fiestas de cumpleaños de niños por Primrose, zona adinerada de Londres. Se dieron cuenta de que la cosa funcionaba y al de dos años la cocina de la casa de una de ellas se les quedaba pequeña para la cantidad de pedidos que tenian. Hoy en dia tienen una en Primrose a la cual fuimos Bea, Antonio y yo (si pinchais en el nombre de Bea os lleva a su entrada donde menciona el bakery) y otra en Covent Garden que visite en julio. Ambas estan diseñadas iguales y son una maravilla. Vamos, sueño que espero algun dia se realice...



El libro es para mi la biblia de los cupcakes pues te explica muy bien desde las recetas basicas hasta los diferentes icings que puedes poner, o que ellas utilizan en sus cupcakes porque yo creo que la lista de cupcakes que se pueden hacer es infinita. A mi me fascino y no paro de mirar las fotos, leer las recetas, hacer apuntes... Es decir, no es un libro donde tengas in monton de recetas de cupcakes, cada cual mas espectacular tipo el libro de Martha Stewart "cupcakes", no, es un libro con recetas sencillas pero vistosas como podeis apreciar en las fotos.

El libro lo recibi... el viernes? sabado? De la semana anterior y ese fin de semana ya estaba haciendo cupcakes de vainilla, solo el cupcake. Bien pues dos veces hornee cupcakes entre el sabado y el domingo y aunque sabian riquisimos no llegaban a subir como debian. Que podia hacer? Bueno que hice! Compre dos bandejas de cupcakes para el horno algo mas grandes y que soportaran bien el moldecito, cambie la harina a una mejor y asi si que me salieron.

Otra cosa que tambien cambie fue los colorantes. Yo normalmente utilizaba los liquidos que se encuentran en los supermercados y bueno como no conocia otra cosa a mi me funcionaba pero al ver los colorantes en pasta en el blog de Bea para la decoracion de sus galletas me decidi a comprarlos y probar. Me salieron carisimos pero porque no podia esperar mas y me fui a una tienda algo carilla pero bueno he visto que me duraran al menos que me ponga a hacer cupcakes como una loca jajajajaja. Bueno que me enrollo, que mejor que me ponga con la receta...




VANILLA CUPCAKES con VANILLA BUTTERCREAM ICING

Para 12 cupcakes medianos o 36 mini: (Importante: los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, yo los saque 1 hr y 1/2 o 2 antes de ponerme a hacerlos)

110g mantequilla sin sal
225g azucar fina a poder ser golden (la morena clarita)
2 huevos grandes
150g harina para reposteria (la que ya tiene la levadura incorporada)
125g harina normal
120ml leche semi-desnatada
1 cta extracto de vainilla

Para el buttercream icing: (tambien a temperatura ambiente)

110g mantequilla sin sal
60ml leche semi-desnatada
1 cta extracto de vainilla
500g azucar glass (icing sugar)
colorantes


Metodo:

Calentamos el horno a 180 grados. Ponemos los moldecitos en los agujeros de la bandeja de cupcakes.

En un bowl grande y con ayuda de las varillas electricas o los que tengais suerte de tener una KA o algo parecido con eso bate la mantequilla y azucar a punto pomada unos 3-5 minutos. Añade los huevos, uno a uno, y continua batiendo.

Combina las dos harinas en un bowl. En una jarrita o un vaso pon la leche y el extracto de vainilla y mezcla bien.

Echa un tercio de la harina a la mezcla de la mantequilla y mezcla bien antes de poner un tercio de la leche y asi hasta que termines con los dos ingredientes. Rellena los moldecitos hasta cubrirlos 2/3 y mete al horno durante 25 minutos si son medianos o 15 si son minis.

Pasado el tiempo aseguraros que estan hechos con la prueba del palillo (insertarlo y tiene que salir seco). Sacarlos y dejar enfriar 10 minutos tal y como estan en los moldes y luego ya pasadlos a unas rejillas para enfriar completamente


Para hacer el buttercream en un bowl grande batir la mantewuilla con varillas electricas otra vez, la leche, la vainilla y la mitad del azucar. Puede llevar varios minutos y tened cuidado dependiendo de las varillas que tengais porque se os pone la cocina hecha un asco de azucar glas! Echa el resto del azucar y mezclalo bien. Ahora es cuando añadis el colorante, una vez que el buttercream este hecho. Yo dividi el buttercream en varios bowls pequeñitos y con ayuda de un palillo (diferente para cada colorante claro) hice buttercream de varios colores.

Una vez conseguido los colores que quieres con ayuda de una espatulita pequeña los decoras sujetando el cupcake por la base y dandole vueltas con la mano para darle la forma esa que tiene. Y aqui depende de ti si quieres dejar que tus hijos, sobrinos, vecinos, niños en general se dediquen a decorarlo con gominolas, decoraciones, en fin, os haceis una idea no?