BIZCOCHO DE MANZANA Y QUESO PHILADELPHIA / APPLE CREAM CHEESE CAKE

Tenia muchisimas ganas de publicar esta receta. La verdad es que cuando la vi por primera vez me asusté como seguro que os pasara a vosotros ya que la lista de ingredientes parece que no termina, es larga pero si leeis bien no tiene 1- ni ingredientes raros y 2- cosas que no haya por casa. Os aseguro que merece la pena hacerla sino yo no la publicaria. Yo tengo una regla en mi blog y es que no publico cosas que a mi no me gusten o que no gusten en casa por muy bonita que este la presentacion o la foto y supongo que como yo sereis muchas.

Estoy haciendo cambios y desde ahora publicare, o intentare, publicar dos veces por semana: los miercoles y los domingos por dos motivos. Uno es que estoy volviendo a la cocina, no es que antes no lo hiciera sino que estoy probando recetas nuevas con lo cual tengo a la espera de ser publicadas nuevas recetas. Con esto se junta el que este apuntada al Circulo de Whole Kitchen, Film & Food y querais que no todo se me va juntando de manera que no tengo dias en los que publicar cosas si solo me dedico a hacerlo 1 vez por semana. Otra cosa que cambia en mi blog es que ahora las recetas seran tanto en ingles como en castellano, este ultimo idioma siendo el primero que vereis. Esto fue a peticion de mi marido ya que en el trabajo tiene muchas cocinillas y si, el traductor esta en la esquina pero si alguna vez lo habeis utilizado vereis que realmente lo que hace es traducir literalmente y a mi eso ya me pone de los nervios. Por ultimo, voy a hacer dos especiales de cara a las festividades que ya tenemos encima: Halloween y Navidad. Pensareis que queda demasiado tiempo pero cuando ya desde ultimos de agosto ves cosas de halloween en las tiendas y ahora en septiembre empiezas a ver incluso escaparates ya decorados con bolitas de navidad asusta y mucho. Vamos que lo tenemos encima. Asi que pronto empezare con comida que podeis servir en una fiesta de Halloween tanto de niños como de adultos y en el especial navidad seran canapes y cositas de picoteo al igual que cosas que podeis hacer con vuestros hijos e igual quieren repartir con los amiguitos de la clase o darle como regalo a los profesores. Espero que os guste porque estoy muy ilusionada con estos dos proyectos.

NOTA PARA LOS QUE PARTICIPAIS EN EL AIG 2011: VUESTRAS ENTRADAS HABLANDO DE LA PARTICIPACION EN EL JUEGO DEBEN ESTAR PUBLICADAS COMO MUY TARDE EL LUNES 26 DE SEPTIEMBRE. El motivo por el que se os pide que se publiquen las entradas enlazandolas a la mia donde estan las bases, es para que vuestros lectores (que no son los mios en muchas ocasiones) sepan que existe el juego y para que tengan la oportunidad de que participen ellos tambien. Publicandola el 30 o despues no sirve de nada pues estan fuera de plazo. Si para el 26 de septiembre no esta publicada, seras sacado de la lista de participantes puesto que esta es una de las bases una vez que tu solicitud es aceptada. Yo no voy a ir detras de la gente rogando que publiquen, creo que ya somos mayorcitos y una entrada de ese tipo no lleva mas que 10 minutos como mucho.

Ahora hablemos de este bizcocho. Primero me parece muy original e ideal para esta epoca del año ya que las manzanas estan en temporada. Tiene nueces pecanas las cuales dude en poner puesto que en casa solo me gustan a mi los bizcochos que lleven nueces pero dije "mira a quien no le guste que no lo coma". Acerte, a mi marido no le importo, es mas le gusto muchisimo el bizcocho. De el sacamos varios trozos que dimos a amigos y compañeros de trabajo porque sino el culo nos crece y todos quedaron impresionados de lo rico que estaba. Es el tipico bizcocho que terminas de comer y te levantas a por otro trozo. Lo especial de el es el intenso sabor a manzana, la jugosidad del bizcocho y como no el relleno de queso philadelphia, para mi eso fue un contraste maravilloso aunque sin el tambien estaria muy rico. Y sin mas voy a pasar a daros la receta que seguro que estais esperando a leerla.


BIZCOCHO DE MANZANA Y QUESO PHILADELPHIA

Primero encendemos el horno a 180 grados y engrasamos un molde de 24cm ( bundt o similar, el mio no es bundt sino similar, lo teneis aqui).

Ingredientes para la salsa de manzana o compota:

2 manzanas bramley (de cocinar) peladas y cortadas en trozos
35g mantequilla
35g azucar

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos que se vaya aciendo una pulpa a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Pasado el tiempo lo podemos pasar por la batidora de mano o bien con la parte trasera de una cuchara o un tenedor deberiamos de podes deshacer los trozos de manzana para que quede como un pure. Reservamos


Ingredientes para el relleno de queso philadelphia:

225g queso philadelphia (no useis light) a temperatura ambiente
50g mantequilla a temperatura ambiente
200g azucar
1 huevo grande
2 cucharadas harina
1 cucharadita extracto de vainilla

Batimos el queso, mantequilla y azucar juntos hasta que se ablanden y menclen bien los ingredientes y echamos el huevo, harina y extracto. Batimos de nuevo y reservamos.

Ingredientes para el bizcocho:

100g nueces pecanas (sirven las nueces normales tambien) picadas
425g harina
225g azucar
150g azucar morena clara (light brown sugar)
2 cucharaditas canela
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita de allspice ( si no encuentras la puedes omitir)
3 huevos batidos un poco
140 ml aceite vegetal o de girasol
200g compota de manzana ( es la cantidad que habeis hecho antes)
1 cucharadita  extracto de vainilla
325g manzanas bramley peladas y picadas en laminas y a su vez trocitos

En una bandeja de horno ponemos las nueces y las metemos a hornear durante 8-10 mins removiendolas a mitad de tiempo. Acabado el tiempo las sacamos del horno y reservamos. En un bowl ponemos la harina, azucares, especias, sal y bicarbonato y mezclamos. Añadimos los huevos, el aceite y la compota y removemos solo hasta que los ingredientes secos esten humedecidos. Echamos las nueces y las manzanas picadas y mezclamos. Ponemos 2/3 de esta mezcla en el molde y encima dejando como 1cm de borde a cada lado de las paredes del molde, echamos la mezcla de philadelphia. Sobre esto ponemos el tercio de la mezcla del bizcocho que nos queda y metemos a hornear durante 1hr o 1hr y 15 mins. El palillo os tiene que salir seco cuando mirais si esta cocido o no. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar 15 minutos en el molde y desmoldamos sobre unas rejillas al menos 2hrs.

Ingredientes para el frosting de praline:

75g azucar morena clara (light brown sugar)
50g mantequilla
3 cucharadas leche
1 cucharadita extracto de vainilla
125g  azucar glas (icing sugar)

Ponemos el azucar moreno, leche y mantequilla en un cazo y dejamos derretir removiendo constantemente. Hervimos durante 1 minuto. Retiramos del fuego, echamos el extracto de vainilla y gradualmente añadimos el azucar glas removiendo durante 3-5 minutos. Segun se va enfriando se va espesando. Lo echamos sobre el bizcocho y servimos.

This is the perfect cake for autumn. Its apple taste, the moisture of the cake and the originality of having a cream cheese center should be enough reasons to make you go and grab the ingredients needed to bake it. Don't be put off by the amount of ingredients this recipe has, I bet you have most of then in your pantry and just need to buy the pecan nuts and the apples like me.

APPLE CREAM CHEESE CAKE

First of all turn the oven on gas mark 4/ 180 C. Grease a 24cm tube cake pan and reserve it.

Ingredients for the applesauce:


2 bramley apples peeled and chopped
35g butter
35g granulated sugar

Put all the ingredients in a small pan and cook for 15 minutes. Once cooked, mash the pieces of apple with the back of a spoon or a fork. Reserve it.



Ingredients for the cream cheese filling:

225g cream cheese (not light) softened
50g butter, softened
100g granulated sugar
1 large egg
2 tablespoons flour
1 teaspoon vanilla extract

Beat the cream cheese, butter and sugar at medium speed until smooth. Add the egg, flour and vanilla extract and beat just until it's all blended. Reserve.

Ingredients for the cake: 

100g finely chopped pecan nuts
425g flour
225g granulated sugar
150g firmly packed light brown sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon salt
1 teaspoon bicarbonate of soda
1 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon groud allspice
3 large eggs, lightly beaten
140 ml vegetable or sunflower oil
200ml applesauce (the amount you made is enough)
1 teaspoon vanilla extract
325g bramley apples, peeled and finely chopped

Bake pecan nuts in the oven for 8 to 10 mins stirring them halfway through. Stir together the flour, sugars, spices, salt, bicarbonate of soda and then add the eggs, oil, applesauce and vanilla extract stirring just until the dry ingredients are moistened. Add the chopped apples and pecan nuts and mix. Spoon 2/3 of the mixture into the greased cake pan. Spoon the cream cheese filling leaving 1cm border around the edge of the cake pan and add the remaining apple mixture. Bake for 1hr to 1hr 15mins or until you insert a wooden stick in the cake and comes out clean. Leave to cool for 15 minutes in the pan and then remove it from the pan and cool for 2 hrs.


Ingredients for the praline frosting: 

75g firmly packed light brown sugar
50g butter
3 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract
125g icing sugar

Place the sugar, milk and butter in a small sauce pan and bring it to boil stirring constantly. Boil for 1 minute, remove from the heat and stir in the vanilla extract. Gradually add the icing sugar and beat gently for 3 to 5 mins. It thickens slightly as it begins to cool. Pour over the cake and serve with a nice cup of coffee or tea.

Source: Southern Living