domingo, 19 de julio de 2009

GORDON RAMSAY'S LEMON TART Y FIRMA DE LIBRO




Lo mío me ha costado hacer este tart. Primero ganas de hacerla, segundo ir a comprar los ingredientes, no sabeis las veces que he comprado nata y cuando he ido a hacerla ya se había caducado... y tercero un intento fallido. Pero bueno de errores se aprende no?

Este es un reto que Amalia y yo decidimos hacer junto a Ana y Bea que debería haber sido publicado en junio y mira... estamos a mediados de julio jajajaja. Con este post os quería enseñar fotos de la última firma de libros a la que fui que ahora mismo no me acuerdo ni del día... ah sí, lo tenía escrito en la carpeta, el 24 de abril y fue en la librería Waterstones de Piccadilly. Os tengo que confesar que si no es por Bea no hubiera ido porque a mí nunca me ha gustado Gordon Ramsay, siempre me ha parecido un chulo, arrogante y bueno ni lo quisiera de jefe pero sabía que a Bea le volvía loca y quise cogerle un libro firmado así que fui. La cola era más larga que la de Nigella pero merecio la pena. No tiene nada que ver con la imagen de chico malo y rudo que nos quiere dar a ver en sus programas, todo lo contrario, ENCANTADOR que incluso entabló una conversación conmigo. Por lo visto su cuñada es de Bilbao como yo y ahí me estuvo contando no sé que historia de ir a coger chipirones... no sé, estaba muy nerviosa para escucharle jajajaja

Y por fín conseguí que la lemon tart me saliera pero creo, sinceramente, que la receta original tiene un fallo porque no es normal que a las 3 nos pasara lo mismo... con esa temperatura y ese tiempo no se cuaja. Ayer la hice por segunda vez e igual así que corriendo escribí un e-mail desesperado preguntando a Bea que podía hacer. Claro, ella estaba trabajando y por supuesto no esperaba una contestación en ese mismo momento con lo cual relei su receta y la de Ana y efectivamente subieron la temperatura. Lo hice y a los diez minutos tenía la tarta cuajada.

Veredicto? Mucho sabor a limón, quizás yo le echaría más azúcar aunque el sabor me gusta y la proxima vez que la haga será sin el chocolate porque a mí no me gusta el chocolate negro. Pero por lo general muy refrescante. Un consejo que acabo de notar, es que lo creais o no a la vez que escribo paro unos segundos para comer un poco de la tarta jajajaja, está muchísimo mejor de un día para otro. Yo no tengo soplete asi que no la quemé por encima y miedo me daba meterla al grill y que le pasara algo y tuviera que hacerla de nuevo pero leyendo el libro de "Desserts" de James Martin tiene la receta del lemon tart y él la mete bajo el grill con lo cual se puede hacer.

La shortcrust pastry la hice esta segunda vez cogiendo la receta del libro "Bake" de Rachel Allen, lo siento Ramsay pero la de Rachel si me salio bien jajajaja. Ya os lo he dicho muchas veces... las recetas de esta chica siempre me salen y me fio muchisimo de ella. Aqui os dejo la receta....


LEMON TART (pastry del libro "Bake" de Rachel Allen, el resto de Gordon Ramsay Good Food Magazine)

Ingredientes para el shortcrust pastry:
200g harina
1 cda azucar glace
100g mantequilla fria y cortada en cuadraditos
1/2 - 1 huevo batido


Relleno:
50g chocolate negro derretido
2 huevos enteros y 4 yemas
180g azucar fina
200ml nata
zumo de dos limones
azúcar glas para espolvorear


Método:
Para el pastry...
Pon la harina, el azucar y la mantequilla cortada en cubitos en un bowl. Con ayuda de las yemas de tus dedos "frota" los ingredientes hasta que la mezcla parezca pan rallado. Con tu mano echa poco a poco el huevo, primero la mitad y amasa para conseguir una masa homogenea. Si necesitas mas huevo escha mas pero seguro que te sobra algo.

Una vez formada la masa hazla una bola y aplastala con la mano dejando un grosor de 2cm. Cubrela con plastico de cocina o metela en una bolsa y a la nevera durante 30 minutos. si tienes mucha prisa entonces al congelados entre 10-15 minutos.

Pasado el tiempo, sacalo y corta dos trozos de plastico mucho mas grandes que la masa. Pon uno en la encimera, pon la masa y el otro plastico encima, haciendo un sandwich. Estira la masa con el rodillo que sobrepase el molde y que quede 5mm de grosor. Ponlo sobre el molde de tart/flan/quiche como lo llameis y moldeadlo bien. Corta lo que sobre y pincha con el tendor la base del pastry. Metelo a la nevera 30 minutos o en el congelador 10 minutos. Sacalo, cubrelo de papel albal, plastico o papel de hornear y pon o bien las bolitas esas que parecen garbanzos o sino legumbres secas para que tenga peso y asi no suba la masa. Metelo al horno previamente calentado a temperatura 180 durante 15-20 minutos.

A los 15-20 minutos, sacalo, quita el papel albal, plastico o papel de hornear con las bolas, pinta la base con huevo (el que te haya sobrado de antes si es que asi fue) y metelo otra vez durante 2 minutos para que se seque y dore un poquito la base.

Sacalo del horno y pintalo del chocolate que hayas derretido. Dejalo enfriar y ahora pasamos a como hacer el relleno... Baja el horno a 140 grados

Para el relleno en un bowl bate los huevos, yemas y azucar juntos, echa la nata , mezcla y echa el zumo de limon, esto lo espesara, bueno a mi realmente no me espeso nada pero eso pone en la receta. Pasalo por un colador a una jarra y cubre 2/3 del molde con esta mezcla. Mete en molde al horno en la rejilla de abajo y echa el resto de la mezcla. Deja cocer durante 15-20 minutos. Cuando pase ese tiempo, abre el horno y con cuidado mira a ver si esta hecho. Cuando toque el relleno tiene que estar algo cuajado pero mas blandito en el centro. Si no es asi dejalo 5 minutos mas y comprueba al cabo de los 5 minutos. Sacalo, dejalo enfriar sobre las rejillas y espolvorea con azucar glas. Quemalo con soplete o metiendolo al grill unos segundos. Yo sin mas le eche azucar glas y queda bien rico.

Para ver los lemon tarts de Ana y Bea pinchad en sus nombres al principio del post aunque bueno seguro que ya los habeis visto porque yo he sido la ultima en publicar! Amalia no pudo unirse a nosotras en este reto por falta de tiempo...




martes, 14 de julio de 2009

COTTAGE PIE? SHEPHERD'S PIE? NO, JOANA'S PIE


Podria pedir perdon, podria explicar mi ausencia pero esque me tiraria horas y quien sabe? igual hasta acabaria dejando por escribir asi que sin mas paso a contaros la receta que os traigo hoy...

Debo un lemon tart de Gordon Ramsay para el reto con Ana y Bea. Lo hice pero acabo en la basura, este fin de semana lo intento otra vez y lo publico... No podia dejar mas tiempo sin publicar. Casi todos los dias paso por aqui y me digo "mañana... mañana" y ese mañana llega pero no escribo...

Hoy os presento un pie que ni es cottage pie (hecho con carne picada de ternera) ni es shepherd's pie (con carne picada de cordero) sino mi version del pie ya que yo lo hago con carne picada de cerdo y añado guisantes y zanahorias ademas de lentejas naranjas que son riquisimas en fibra y a parte de no necesitar estar en remojo, cuando las cocinas se deshacen con lo cual los niños ni se enteran... gajes de ser madre....



Luego otra cosa que vario es que a mi me gusta echarle queso encima del pure de patata y gratinarlo, esta muy rico pero bueno eso es a gusto de cada uno... a la hora de acompañarlo con algo podriais hacerlo con unas judias verdes, unos "arbolitos" de brocoli, o sin mas una ensalada de hoja, los españoles somos muypropios de utilizar esta ultima! jajajaja pero yo prefiero cualquiera de los dos primeros. La familia de mi marido por ejemplo lo acompaña de zanahorias y guisantes pero claro no se lo echan al pie y yo lo prefiero dentro del pie...



JOANA'S VERSION OF COTTAGE PIE

Ingredientes:

Para el pure de patata: (depende del molde o fuente donde lo vayas a poner pero mas o menos)

4 o 5 patatas hermosas
1 cda de mantequilla
1 poco de leche
sal y pimienta
queso rallado si gustas

Para el pie:
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 puñado de guisantes
2 cdas de lentejas rojas (si las encuentras)
500g carne de cerdo (sino la que quieras)
1 cda concentrado de tomate (o tomate triturado)
perejil picado (o si te gusta pica espinacas muy finamente y los niños pensaran que es una hierba aromatica)
Agua (a ojo, que cubra la carne)
sal y pimienta

Metodo:

Para el pure:
Cuece las patatas con piel. Cuando esten hechas (que puedas introducir un cuchillo sin esfuerzo) quita el agua y dejalas enfriar un poco de manera que puedas pelarlas. Picalas en trozos algo hermosos y pasalo por el pasapures al no ser que tengas el utensilio para aplastar las patatas. Un vez pasadas por el chino echa la mantequilla y un poco de leche, sal pimenta y mezcla todo, si ves que necesitas mas leche entonces echa poco a poco. Pero tiene que quedar espeso.

Para el pie:
En una cazuela calienta aceite, echa las verduras y sofrie un poco hasta que la cebolla se ablande. Añade la carne, mezcla bien los ingredientes y pon las lentejas. Una vez que la carne este hecha, añade el concentrado de tomate, perejil si lo usas, salpimenta y el agua que lo cubra. Alguna vez tambien le he echado un par de cucharadas de vino tinto y le sa un sabor especial y tambien puedes echarle chapiñones o bien menuditos o en laminas, incluso calabacin. Cuando esté la carne hecha y el caldito espeso echa las espinacas. Lo dejas un par de minutos y retiras del fuego.

Echa esta mezcla en un molde o fuente que puedas introducir en el horno. Sobre la carne pon el pure de patata de manera que lo cubra, echa el queso rallado si usas sino con un tenedor haz rallones sobre el pure de patata y gratina hasta que se dore.

Espero que os guste...